Рецепт пирога Лимончелло с засахаренными лимонами

На создание этого десерта, наполненного солнечным вкусом лимона, кулинарного писателя Эйтана Берната вдохновило посещение фабрики по производству лимончелло на побережье Амальфи в Италии. Начните с корочки соленого песочного печенья, которая прекрасно сочетается с гладким, пикантным заварным кремом, засахаренными лимонами и оттенком лимончелло.

Пока корочка запекается, на плите собирается заварная начинка. После того, как пирог остынет, его покрывают ломтиками лимона, засахаренными лимончелло, и ложкой свежего взбитого крема из лимончелло.

Заранее: засахаренные лимоны можно хранить в холодильнике за 3 дня.

Хранение: Поставьте пирог в холодильник на срок до 3 дней.

От кулинарного писателя Эйтана Берната.

Приготовьте корочку: поставьте решетку в середину духовки и разогрейте до 350 градусов.

В небольшой миске смешайте сахар и цедру. Пальцами вотрите сахар в цедру, чтобы высвободить масло. Отложите в сторону.

В кухонном комбайне измельчите печенье до мелкого измельчения, около 1 минуты. Добавьте смесь сахара и цедры и соль и перемешайте 4–5 раз. Сбрызните растопленным сливочным маслом и взбивайте, пока смесь не начнет слипаться и сжиматься, как мокрый песок в вашей руке.

Выложите смесь для корочки в 9-дюймовую форму для пирога. Смазанными жиром руками или чашкой с плоским дном выдавите корочку ровным слоем по нижней и верхней сторонам толщиной около 1/3 дюйма.

Поместите корочку на большой противень с бортиками, перенесите в духовку и запекайте 12–14 минут или пока она не подрумянится. Переложите на решетку и дайте остыть.

Приготовьте заварной крем: пока корочка запекается, в средней миске взбейте яичные желтки, сахар, кукурузный крахмал, лимончелло, лимонный сок и соль до однородной массы. Поставьте миску на влажное кухонное полотенце, чтобы она не скользила.

Поместите мелкоячеистое сито на большую жаропрочную миску рядом.

В средней кастрюле на среднем или сильном огне нагрейте молоко до тех пор, пока по краям кастрюли не образуются маленькие пузырьки. Снимите с огня и, взяв половник в одной руке и венчик в другой, медленно влейте горячее молоко в смесь яичных желтков, постоянно помешивая, чтобы темперировать желтки, не готовя их. Как только будет добавлено примерно три четверти молока, вылейте смесь обратно в кастрюлю. Поставьте на средний огонь и варите, постоянно помешивая, пока в центре смеси не образуются большие пузырьки, а заварной крем не загустеет до консистенции пудинга, около 15 минут.

Снимите кастрюлю с огня и с помощью гибкой лопаточки соскребите заварной крем в сито, установленное над миской, затем с помощью лопаточки протолкните заварной крем через сито, чтобы удалить комочки. Снимите сито и добавьте цедру лимона.

Вылейте заварной крем на остывшую корочку и накройте полиэтиленовой пленкой или вощеной бумагой, прижимая ее к поверхности, чтобы не образовывалась корочка. Охладите минимум на 3 часа или до полного охлаждения.

Приготовьте засахаренные лимоны: пока заварной крем остывает, нарежьте лимоны ломтиками толщиной 1/8 дюйма и удалите семена. Застелите большой противень с бортиками вощеной бумагой.

В средней сковороде из нержавеющей стали на среднем огне смешайте сахар и лимончелло и доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился. Продолжайте варить сироп до тех пор, пока он не достигнет 200 градусов по леденцу или термометру мгновенного считывания, затем ровным слоем добавьте ломтики лимона. Готовьте на медленном огне, регулируя огонь по мере необходимости, пока ломтики не станут светло-золотистого цвета, 4–5 минут, затем с помощью вилки или маленьких щипцов переложите ломтики в подготовленную кастрюлю, чтобы они остыли и застыли.

Приготовьте взбитые сливки: в чаше стационарного миксера с насадкой-венчиком или с помощью ручного миксера и большой миски смешайте сливки и сахарную пудру и взбивайте на средней или средне-высокой скорости, пока крем не образует средние пики. , около 5 минут. Добавьте лимончелло и осторожно перемешайте его со сливками до полного растворения.

Когда будете готовы к подаче, выбросьте вощеную бумагу или пищевую пленку. Выложите засахаренные ломтики лимона и взбитые сливки поверх пирога, нарежьте и подавайте.